今天小編給大家介紹一下PH值對海藻酸鈉體系粘度的影響，希望對大家有所幫助。下面跟隨小編一起來了解一下吧。
一、因PH值影響蛋白質(zhì)與海藻酸鈉分子的凈電荷，所以理論上PH值大于pka值而小于等電點(diǎn)PI值且在凈電荷小時(shí)交互作用大。
二、若PH值過高,如PH值為8時(shí)，B型明膠PI值為50左右，使得明膠呈負(fù)電性，與陰電性多糖海藻酸鈉同時(shí)帶凈負(fù)電荷，二者產(chǎn)生靜電吸引作用較小，進(jìn)而導(dǎo)致粘度下降。若PH值過低，如PH為40時(shí)，盡管其PH值小于PI值,但是其pka為34～44所帶負(fù)電荷較少，或部分形成海藻酸鹽而沉淀。
三、實(shí)驗(yàn)證明，隨著PH值上升，粘度先上升再下降，在ｐＨ值為6時(shí)，粘度達(dá)到高點(diǎn)。交互作用的方式可能為明膠側(cè)鏈氨基與其負(fù)電荷間的靜電力作用，故操作時(shí)PH值顯著影響交互作用。
四、蛋白質(zhì)與多糖凝膠網(wǎng)絡(luò)模式，應(yīng)是海藻酸鈉形成三維網(wǎng)絡(luò)的凝膠結(jié)構(gòu)，明膠不參與凝膠網(wǎng)絡(luò)的形成，而以靜電的作用吸附在其凝膠分子上，當(dāng)PH過低時(shí)，由于其所含負(fù)電荷少，而使明膠與其靜電引力的交互作用程度亦降低，因而粘度下降是必然的。
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