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行業(yè)動(dòng)態(tài)
海藻酸鈉 糊料 西安楚龍達(dá)化工產(chǎn)品 優(yōu)熙爾產(chǎn)品 阿根廷栲膠 紙漿粘合劑

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新聞資訊

為什么海藻酸鈉能提高凍肉質(zhì)量

點(diǎn)擊量:740 發(fā)布時(shí)間:2020-03-26

煙臺(tái)市海潤(rùn)化工有限公司主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)褐藻酸鈉,海藻酸鈉,糊料,碘,年產(chǎn)海藻酸鈉1000噸,甘露醇 300噸,碘15噸,近幾年又開發(fā)紅藻產(chǎn)品及印染助劑,20多年的出口歷史,在國(guó)內(nèi)外享有較高的聲譽(yù).電話:400-997-0085

為什么海藻酸鈉能提高凍肉質(zhì)量

       海藻酸鈉與鈣離子形成的凝膠,具有耐凍結(jié)性和干燥后可吸水膨脹復(fù)原等特性。黏度影響所形成凝膠的脆性,凝膠越脆。增加鈣離子和濃度而獲得的凝膠,強(qiáng)度增大。膠凝形成過程中可通過調(diào)節(jié)pH值,選擇適宜的鈣鹽和加入磷酸鹽緩沖劑或螯合劑來控制。

       所以海藻酸鈉可做成各種凝膠食品,保持良好的交替形態(tài),不發(fā)生滲液或收縮,適合用于冷凍食品中。重組肉是借助于機(jī)械和添加輔料以提取肌肉纖維中的機(jī)制蛋白和利用添加劑的粘合作用,改變?nèi)忸愒械慕Y(jié)構(gòu),使肌肉組織、脂肪組織和結(jié)締組織得以合理的分布和轉(zhuǎn)化,使肉顆粒和肉塊重新組合,經(jīng)冷凍后直接出售或者經(jīng)預(yù)熱處理保留和完善其組織結(jié)構(gòu),因此需要凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)將肉與肉之間結(jié)合起來。

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